해외에서 유명한 한식당이 있다고 하네요.

그런데 이 식당의 주인은 한국인이 아닌 폴란드인.

이 폴란드인 사장님은 20여년전 한국에서 3년가량 무용수로 지냈는데,

그 기간, 한식에 완전 빠져서 유투브와 독학으로 한식을 공부했다네요.

그리고 지금은 폴란드 현지에서 식당을 차렸는데...평가도 우수하다고 합니다.

그런데 짜장면은 우리나라 음식이라고 해야되는 것일까?

아무튼 나름 새삼스럽네요...하핫..

고기하면 가장 먼저 생각나는 것이 삼겹살이나 한우가 아닐까 싶은데요.

이중 한우고기의 낮은 등급들도 3주일 이상 숙성하면 부드럽고 육즙이 풍부하게 맛좋아진다고 합니다.

농촌 진흥청은 이같은 육질 개선 효과를 그동안 연구했는데 다양한 부위를 2도씨에서 7일, 14일, 21일간 숙성한 결과 숙성기간이 증가할 수록 모든 부위 전단력 수치가 숙성하지 않은 것보다 유의적으로 낮아져 연해졌단 것입니다.

또한 보수력도 숙성한 고기가 모든 부위에서 숙성하지 않은 것 보다 높았으며 이로인해 육즙이 더 풍부해졌다고 하죠.

숙성과정은 진공포장 상태로 냉장장보관하여 금육섬유질을 서서히 분해시켜 고기를 더 연하게 만들어주는 과정이라고 할 수 있답니다.